त्योहारों के दौरान खिचड़ी से परहेज किया जाता है। लेकिन मकर संक्रांति एक ऐसा त्योहार है जो इस दिन कई जगहों पर मनाया जाता है। इस खिचड़ी को बनाने के पीछे कई धार्मिक और सांस्कृतिक कारण हैं, लेकिन स्वास्थ्य की दृष्टि से उड़द की दाल की खिचड़ी खाने का विशेष महत्व है। भारत में उत्तराखंड की कुमाऊं संस्कृति में उड़द की दाल की खिचड़ी का अत्यधिक सम्मान किया जाता है। न केवल उत्तराखंड में बल्कि अब इस खिचड़ी के स्वास्थ्य और विशेष स्वाद के कारण, इसे अब भारत के अधिकांश हिस्सों में बड़े चाव से खाया जाता है। खिचड़ी ने कहा कि प्याज, लहसुन, टमाटर कमोडिटी हैं। लेकिन उड़द दाल की खिचड़ी बिना प्याज और लहसुन के बनाई जाती है, फिर भी इसका स्वाद लाजवाब होता है.

दालें प्रोटीन, सोडियम, पोटेशियम, फाइबर, विटामिन ए और सी के साथ-साथ कैल्शियम और आयरन से भरपूर होती हैं। इसलिए इस खिचड़ी को ठंड के मौसम में खाना जरूरी माना जाता है। बस इस खिचड़ी को बनाते और खाते समय बहुत सारा साजुक घी लें, इससे यह खिचड़ी पचने में आसान हो जाती है.

बीते दिनों उड़द की दाल की इस पौष्टिक खिचड़ी को कुकर में नहीं बल्कि बाहर के बर्तन में पकाया जाता था. लेकिन इस तरह से खिचड़ी पकाने में थोड़ा समय लगता है, इतना समय किसके पास है? तो अब वे इसे कुकर में करते हैं। यह खिचड़ी झटपट पटने में भी अच्छी होती है.

उड़द दाल की खिचड़ी कैसे बनाते हैं?

उड़द दाल की खिचड़ी बनाने के लिए 1 कप साली उड्डा दाल, 2 कप बासमती चावल, 2 चम्मच जीरा, आधा चम्मच हींग, स्वादानुसार नमक, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और साजुक घी।

खिचड़ी बनाते समय रात को पहले भीगी हुई साली की दाल डालें. इस दाल को कम से कम 6 घंटे और ज्यादा से ज्यादा 12 घंटे भिगोने की जरूरत है। अगली सुबह दाल को हाथ से दो-तीन बार मलें, छिलका हटा दें और दाल को छानकर पानी निकालने के लिए रख दें।

दाल को निकलने में 15-20 मिनिट का समय लगता है. इतने ही समय के लिए, बासमती चावल को चुनकर धो लें। चावल को 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।

प्रेशर कुकर में घी गरम करें। सबसे पहले गरमा गरम जीरा डालें। जब यह फूटने लगे तो हींग डालें। जब हिंग तुपत वापस आ जाए तो उसमें उड़द की दाल डालें। 2-3 मिनट के लिए भूनें। - फिर दाल में 1 कप गर्म पानी डालें. नमक और ऊपर बताए गए सभी मसाले डालें। दाल में हिलाओ। फिर कुकर को ढक दें और धीमी आंच पर कुकर को उबलने दें। जब कुकर में भाप पूरी तरह से निकल जाए तो उसी दाल में पानी से निथारे हुए चावल डाल दें. अच्छी तरह से चलाते हुए 2 कप गर्म पानी डालें। कुकर को ढककर 1 या 2 मिनिट तक पकने दीजिए. आंच बंद कर दें और कुकर को वाष्पित होने दें। गरम घी डाल कर दही, पापड़, करी या नीबू के अचार के साथ खाइये.