Recipe news : जिस हल्दी पाउडर का आप उपयोग कर रहे हैं क्या वह शुद्ध है? जानें घर पर हल्दी में मिलावट की कैसे करें जांच
हल्दी एक जीवंत पीला मसाला है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने और पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। अपने संभावित स्वास्थ्य लाभों और पाक संबंधी बहुमुखी प्रतिभा के कारण इसने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है। बता दे की,हल्दी की बढ़ती माँग ने बाज़ार में विभिन्न प्रकार की मिलावट प्रथाओं को बढ़ावा दिया है। मिलावटी हल्दी में हानिकारक तत्व हो सकते हैं, जिससे इसकी गुणवत्ता और स्वास्थ्य लाभ कम हो सकते हैं।
हल्दी की शुद्धता क्यों मायने रखती है?
आपकी जानकारी के लिए बता दे की, हल्दी की शुद्धता महत्वपूर्ण है क्योंकि यह सीधे इसके स्वाद, रंग और स्वास्थ्य लाभों को प्रभावित करती है। इसके जीवंत पीले रंग और संभावित औषधीय गुणों के लिए जिम्मेदार है। मिलावट से कर्क्यूमिन की मात्रा कम हो जाती है, जिससे हल्दी विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं के लिए कम प्रभावी हो जाती है।
हल्दी में सामान्य मिलावट
मेटानिल येलो: बता दे की,एक सिंथेटिक डाई जो हल्दी को चमकीला पीला रंग प्रदान करती है लेकिन जहरीली हो सकती है।
लेड क्रोमेट: पीला-नारंगी रंग जोड़ता है मगर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।
टैल्कम पाउडर: पाउडर में वजन बढ़ाता है लेकिन उपभोग के लिए असुरक्षित है।
चाक पाउडर: सस्ता मिलावट जो हल्दी की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।
हल्दी में मिलावट की जांच के लिए सरल परीक्षण
दृश्य निरीक्षण
बता दे की,शुद्ध हल्दी पाउडर का रंग गहरा सुनहरा-पीला होना चाहिए। ऐसे पाउडर से बचें जो फीके दिखाई देते हैं या जिनका रंग असमान रूप से वितरित होता है।
स्टार्च परीक्षण
हल्दी के पेस्ट में आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि यह नीला हो जाता है, तो यह स्टार्च की उपस्थिति का संकेत देता है, जो मिलावट का संकेत देता है।
हल्दी पेपर टेस्ट
एक सफेद कागज पर थोड़ी मात्रा में हल्दी पाउडर रखें और उस पर पानी छिड़कें। शुद्ध हल्दी कोई रंग नहीं छोड़ेगी, जबकि मिलावटी पाउडर लाल या नारंगी जैसे रंग दिखा सकता है।
घुलनशीलता परीक्षण
आपकी जानकारी के लिए बता दे की, शुद्ध हल्दी ठंडे पानी में अघुलनशील होती है। यदि पाउडर आसानी से घुल जाता है, तो इसमें स्टार्च या अन्य मिलावट हो सकती है।
सिंथेटिक रंग परीक्षण
पानी और हल्दी पाउडर के मिश्रण में एक कॉटन बॉल डुबोएं। इसे कागज के एक टुकड़े पर रगड़ें; यदि यह चमकीला पीला रंग छोड़ता है, तो सिंथेटिक रंग मौजूद हो सकते हैं।
अवशेष परीक्षण
एक धातु के चम्मच पर थोड़ी मात्रा में हल्दी पाउडर जला लें। शुद्ध हल्दी न्यूनतम अवशेष छोड़ेगी, जबकि अशुद्धियाँ अधिक छोड़ सकती हैं।
अवसादन परीक्षण
एक पारदर्शी गिलास पानी में हल्दी पाउडर मिलाएं और इसे ऐसे ही रहने दें। मिलावटी पाउडर के विपरीत, शुद्ध हल्दी कोई तलछट नहीं छोड़ेगी।
हल्दी की शुद्धता सत्यापित करने की अन्य विधियाँ
गंध परीक्षण
शुद्ध हल्दी में एक विशिष्ट मिट्टी जैसी सुगंध होती है, जबकि मिलावटी हल्दी में इस विशिष्ट गंध की कमी हो सकती है।
हल्दी फ्लोट टेस्ट
बता दे की,एक कटोरी पानी पर एक चम्मच हल्दी पाउडर धीरे से डालें। शुद्ध हल्दी डूब जाएगी और अशुद्ध हल्दी तैर सकती है या बिखर सकती है।
हल्दी गांठ परीक्षण
हल्दी पाउडर को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें। शुद्ध हल्दी चिकनी लगेगी, जबकि मिलावटी पाउडर में गांठ या किरकिरापन हो सकता है।
असली हल्दी पाउडर खरीदने के लिए टिप्स
प्रतिष्ठित ब्रांडों या प्रमाणित जैविक स्रोतों से हल्दी पाउडर खरीदें।
यह सुनिश्चित करने के लिए उत्पाद लेबल पढ़ें कि कोई अतिरिक्त रंग या भराव तो नहीं है।
साबुत हल्दी खरीदें और ताज़ा पाउडर के लिए इसे घर पर ही पीस लें।
बता दे की,हल्दी पाउडर की शुद्धता सुनिश्चित करना इसके पूर्ण संभावित स्वास्थ्य लाभों और पाक लाभों का अनुभव करने के लिए आवश्यक है। दृश्य निरीक्षण, जल परीक्षण, स्टार्च परीक्षण और अन्य जैसे सरल परीक्षण करके, आप मिलावटी हल्दी के हानिकारक प्रभावों से खुद को सुरक्षित रख सकते हैं। विश्वसनीय स्रोतों से खरीदना याद रखें और शुद्धतम और ताज़ा परिणामों के लिए साबुत हल्दी को पीसने पर विचार करें।