Health: क्या सर्दियों में बढ़ जाता है दिल की बीमारी का खतरा? नसें ब्लॉक होने का डर? खाने में कौन सा तेल करें इस्तेमाल
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घर में रोज़ाना खाना पकाने में तेल के बिना कुछ भी संभव नहीं है। लेकिन अगर इस तेल का गलत इस्तेमाल किया जाए, तो यह शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। देश की खाद्य सुरक्षा एजेंसी FSSAI इस मुद्दे पर लगातार जागरूकता फैलाती है। उनके अनुसार, लोग जो सबसे बड़ी गलती करते हैं, वह यह है कि वे इस बात पर ध्यान नहीं देते कि वे कौन सा तेल इस्तेमाल करते हैं, कितना इस्तेमाल करते हैं और उसे कैसे गर्म करते हैं।
हम जो भी तेल इस्तेमाल करते हैं, वह एक निश्चित तापमान के बाद जल जाता है, जिसे 'स्मोक पॉइंट' कहते हैं। अगर तेल को बहुत ज़्यादा या बहुत देर तक गर्म किया जाए, तो उसके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं और वह विषाक्त रूप में बदल जाता है। ऐसा तेल हृदय रोग, पाचन संबंधी समस्याओं और कोलेस्ट्रॉल बढ़ने की समस्या पैदा कर सकता है।
कई लोग मुफ़्त तेल का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। क्योंकि इसकी गुणवत्ता की जाँच नहीं की जाती। इसलिए, पैकेज्ड तेल का इस्तेमाल हमेशा सुरक्षित रहता है। सूरजमुखी, सोयाबीन, तिल, सरसों या रिफाइंड तेल के पोषक तत्व लंबे समय तक चलते हैं। हालाँकि, वनस्पति या मार्जरीन जैसे तेलों के इस्तेमाल से बचें, क्योंकि इनमें ट्रांस फैट की मात्रा ज़्यादा होती है और हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।
आप कितना तेल इस्तेमाल करते हैं, इस पर नज़र रखना भी उतना ही ज़रूरी है। अक्सर हम अनजाने में बहुत ज़्यादा तेल खा लेते हैं और इससे वज़न बढ़ना, उच्च रक्तचाप, मधुमेह और फैटी लिवर जैसी समस्याएँ हो जाती हैं। इसका पाचन तंत्र पर भी बुरा असर पड़ता है। गैस, एसिडिटी, कब्ज जैसी समस्याएँ बार-बार हो सकती हैं। तेल के ज़्यादा इस्तेमाल से त्वचा पर रैशेज़, मुहांसे या बालों का झड़ना भी बढ़ सकता है।
एक बार इस्तेमाल हो चुके तेल का दोबारा इस्तेमाल करना भी खतरनाक हो सकता है। अगर किसी वजह से आपको इसे इस्तेमाल करना ही पड़े, तो इसे अच्छी तरह छान लें। अगर इसका रंग और गंध बदल गया है, तो आपको उस तेल को तुरंत फेंक देना चाहिए। क्योंकि ऐसे तेल में हानिकारक तत्व बन जाते हैं, जो शरीर को गंभीर नुकसान पहुँचा सकते हैं।
अगर आप खाना बनाते समय इन तीन बातों का ध्यान रखें - सही तेल का चुनाव, सही मात्रा और सही तापमान - तो हृदय रोग से लेकर पाचन संबंधी शिकायतों तक कई समस्याओं से बचा जा सकता है। अपने दैनिक आहार में तेल के साथ थोड़ी सी सावधानी बरतने से दिल के दौरे का खतरा कम हो सकता है और आपकी रक्त वाहिकाएँ स्वस्थ रह सकती हैं।