Polished rice : चावल की पॉलिश कैसे की जाती है? क्या आप जानते हैं ?

 यहां प्रश्न मिलावट का नहीं है। शुद्ध पोषण मूल्य। क्यों नहीं, जब चावल से चावल बनाया जा रहा है तो यह पोषण का मामला है। कभी वह पौष्टिकता खत्म हो जाती है तो कभी बरकरार रहती है। इसके आधार पर हम जो चावल रोज खाते हैं उसे दो भागों में बांटा जा सकता है। एक को पॉलिश किया हुआ चावल कहा जाता है और दूसरे को उस संबंध में बिना पॉलिश किया हुआ चावल कहा जाता है। खाद्य विशेषज्ञों के अनुसार, पॉलिश किए हुए चावल से तात्पर्य ऐसे चावल से है जो भूसी, भूसी, कीटाणुओं और कुछ मात्रा में पोषक तत्वों को हटाकर इसे स्टार्च युक्त अनाज बना देता है।

बिना पॉलिश के चावल क्या है?

बिना पॉलिश किए चावल चावल से निकाली गई भूसी है लेकिन भूसी आंशिक रूप से या पूरी तरह से बनी रहती है, जिससे चावल स्वस्थ और अधिक पौष्टिक हो जाता है।

चावल कैसे पॉलिश किया जाता है

चावल की पॉलिशिंग मशीन के माध्यम से चावल की बनावट और स्वाद को बदला जाता है। भारत में इसी तरह से भूरे चावल को सफेद चावल कहा जाता है। ये मशीनें चावल के दाने के बाहरी आवरण को हटाने के लिए तालक या अन्य सामग्री की महीन धूल का उपयोग करती हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, पॉलिश करने की प्रक्रिया में भूसी निकालने के लिए चावल के बीजों को पीसकर ब्राउन राइस बनाया जाता है, जिसके बाद भूसी निकाली जाती है।

पॉलिश किए हुए चावल और बिना पॉलिश किए हुए चावल में क्या अंतर है?

पॉलिश किए हुए चावल चमकदार और सफेद होते हैं, जबकि बिना पॉलिश किए चावल भूरे रंग के होते हैं। पहले प्रकार के चावल चिकने होते हैं और अंतिम असमान होते हैं। पॉलिश किए गए चावल में फाइबर की मात्रा बिना पॉलिश किए चावल की तुलना में बहुत कम होती है। पॉलिश किए हुए चावल पकाने में आसान होते हैं और कम समय लेते हैं। आखिरकार, पॉलिश किए गए चावल का पोषण मूल्य बहुत कम होता है, जबकि बिना पॉलिश किए चावल में आयरन, मैग्नीशियम, जिंक और कैल्शियम की भरपूर मात्रा होती है।

क्या पॉलिश्ड चावल खाना बेहतर है?

यह पाया गया है कि पॉलिश किए गए चावल में बायोटिन, खनिज, नियासिन, प्रोटीन और वसायुक्त पदार्थ कम होते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, फाइबर निष्कर्षण और प्रोटीन की कमी के कारण यह एक अधूरा आहार है।