खजूर बनाना सीखे: खजूर गुड़ कैसे बनायें?

खजूर का गुड़ बनाने के लिए खजूर के पेड़ के तने से रस निकाला जाता है।
 
ताड़ के पेड़ की ऊपरी छाल को चाकू से छीलकर उसके ऊपरी तने में वी आकार में कट लगाया जाता है।
 
कटे हुए स्थान से ढेर सारा मीठा रस निकलने लगता है इसलिए वहां खूँटियों पर घड़े लटका दिए जाते हैं।

ताड़ के पेड़ से बूंद-बूंद करके रस टपकता है, जो उस मिट्टी के बर्तन में इकट्ठा हो जाता है।
 
पात्र में एकत्रित रस को नीरा कहते हैं। आयुर्वेद के अनुसार इसे पीने से कई बीमारियाँ दूर हो जाती हैं।
 
अब इस रस को लोहे की एक बड़ी कड़ाही में उबाला जाता है.
 
जब रस बहुत गाढ़ा हो जाए तो उसे लगभग एक किलोग्राम की गोलियाँ बनाकर जमा दिया जाता है। यह गुड़ बन जाता है.