Navratri Special- पश्चिम बंगाल के खास भोगर खिचड़ी जो खाने में होते हैं लाजवाब, ट्राई करें रेसिपी

 
बंगाली भोगर खिचड़ी

नवरात्र पूरे भारत में मनाया जाता है। इसे मनाने का तरीका हर जगह अलग होता है। पश्चिम बंगाल में दुर्गा पूजा नवरात्रि उत्सव के दौरान विशेष ध्यान आकर्षित करती है। पश्चिम बंगाल में नवरात्रि के छठे दिन से दशहरा तक दुर्गा पूजा की जाती है। दुर्गा पूजा के दौरान देवी को तरह-तरह के प्रसाद चढ़ाए जाते हैं। देवी के प्रसाद का पदार्थ आकर्षण का केंद्र है। इन पांच दिनों में एक बार देवी को भोगर खिचड़ी का भोग लगाया जाता है। हालांकि इस भोगर खिचड़ी को बनाने में काफी समय लगता है, लेकिन इसका स्वाद लाजवाब होता है. यह खिचड़ी एरवी बंगाली घरों में भी बनाई जाती है।इस खिचड़ी को देवी भोग को प्रसाद के रूप में दिखाया जाता है, इसलिए इसे भोगर खिचड़ी कहा जाता है।

खिचड़ी


इस खिचड़ी को बनाने के लिए 1 कप बासमती चावल, आधा कप पानी चावल, 1 कप मुगा दाल, 6 टेबल स्पून तेल, 4-5 टुकड़े दालचीनी, 4 इलायची के दाने, 7 लौंग, 1 टेबल स्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक, आधा टेबल स्पून हल्दी, आधा टेबल स्पून जीरा धो लीजिये. पाउडर, 1 टेबल स्पून सरसों का तेल, 2 तेज पत्ते, 2 सूखी लाल मिर्च, 2 टेबल स्पून कद्दूकस किया हुआ गीला नारियल, 1 कटा टमाटर, 1 आलू, थोड़ी सी फूलगोभी, 1-2 हरी मिर्च 1 से 1.5 लीटर गर्म पानी, आधा कप हरी मटर , 2 बड़े चम्मच चीनी 1 चम्मच घी लें। भोगर खिचड़ी बनाते समय सबसे पहले चावल में आधा कप पानी डालकर चावल को धो लें. फिर चावल का पानी निथार कर दस मिनट के लिए सूखने दें। एक पैन में 1 टेबल स्पून तेल गरम करें। चावल डालकर अच्छी तरह भूनें। एक और पैन गरम करें और उसमें मूंग दाल तलें। मूंग की दाल को 2-3 मिनिट तक बेक करें और फिर एक पैन में निकाल लें। भुनी हुई दाल में एक कप पानी डालकर अच्छी तरह धो लें। धोने के बाद दाल को एक ट्रे में सूखने के लिए फैला दें।

खिचड़ी


पैन को फिर से गरम करें। बंगाली गरम मसाला डालें। इसके लिए इसमें दालचीनी, इलायची और लौंग डालकर इन मसालों को सुखाकर भून लें. जब यह ठंडा हो जाए तो इसे मिक्सर में डालकर बारीक पीस लें। फिर एक बाउल में अदरक का पेस्ट, हल्दी पाउडर और जीरा पाउडर मिलाएं। एक पैन में सरसों का तेल गरम करें। तेल गरम होने पर इसमें तेजपत्ता और साबुत लाल मिर्च, 2 लौंग, दालचीनी, जीरा, 2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ गीला नारियल और अदरक का पेस्ट डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह से भूनें। जब ये मसाले अच्छे से भुन जाएं तो इसमें कटा हुआ टमाटर डालें। एक पैन में एक चम्मच तेल गरम करें। कटे हुए आलू डालकर भूनें। जब आलू फ्राई हो जाएं तो उसमें फूल के टुकड़े डाल दें। उन्हें वापस किया जाना चाहिए। मटर के दाने भी लौटा दीजिये. तले हुए आलू, गोभी के टुकड़े और मटर को टिश्यू पेपर पर निकाल लें। उसी पैन में भुने हुए चावल और दाल डालें। स्वादानुसार नमक और कटी हुई मिर्च डालें। 
इसके ऊपर गर्म पानी डालें। पैन को ढककर 5 मिनट तक पकाएं। 5 मिनिट बाद पैन से ढक्कन हटाकर कटे हुए टमाटर डालें. पहले बांटे गए बंगले के ऊपर मसाला छिड़कें। ऊपर से आधा लीटर गर्म पानी डालें और पैन को फिर से ढक दें और 15 मिनट तक पकाएं। 15 मिनट बाद जब खिचड़ी पक जाए तो ऊपर से एक चम्मच घी डालें। आँच बंद कर दें और ऊपर से धनिया छिड़कें। खिचड़ी भारत के हर हिस्से में पकाई और खाई जाती है। हर इलाके में खिचड़ी बनाने का तरीका अलग होता है, स्वाद भी अलग होता है. लेकिन पश्चिम बंगाल की इस भोगर खिचड़ी का स्वाद बेहद खास होता है।

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